那些年我们一起吃过的酸菜鱼

美食 2020-05-06 14 次浏览 0 条评论

那些年我们一起吃过的酸菜鱼,附上做法如下:

主料:鲈鱼1条约1斤左右、酸菜200g

料头:姜5g、蒜蓉30g、泡椒4-6个、朝天椒1个(选用)、干辣椒6个、、花椒5g、、香菜5g

味料:白醋15-20g、盐4g、糖2g、胡椒粉1g、油100g

腌料:盐1g、白糖2g、胡椒粉0.5g、生粉10g、水10g、

准备 1、酸菜清洗干净,切碎 2、生鱼取肉留骨,把鱼肉片0.3厘米的薄片, 3、鱼骨砍段加盐,料酒腌制2分钟后,清洗干净

做法 1、腌制鱼片:鱼片下盐3g,搅拌至起胶沾手后,腌制5分钟再用水清洗2遍,沥干水分后再加入盐1克,胡椒粉0.5克,鸡粉2克搅拌均匀后,再加入浓稠生粉水 2、热锅冷油下泡椒、蒜头、花椒炒香后下酸菜炒干捞起,待用 3、热锅冷油,下姜片、鱼骨煎至金黄,溅酒,下酸菜炒均匀后下热水,下黄灯笼椒5g(选用)、白醋15g、盐3g、糖2g、鸡粉2克,胡椒粉1g煮开后捞起 4、大火煮开,下鱼片小火煮15秒左右捞起,装盘铺在酸菜的盘面上 5、热锅冷油(油可以多一些),加入蒜粒,花椒,干辣椒,把蒜头炒至金黄色,关火,将油淋在鱼片上即可。

我还没有学会写个人说明!

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