为什么感觉越贵的茶叶却越淡?

有个口头禅:不苦不涩不是普洱茶。所以普洱茶给人感觉都是又苦又涩。有时也遇到一些刚进门的茶友,他们一般都会类似地说:您们家的这款茶好像没啥茶味,为什么那么贵呢?

说到这个茶味,其实有两方面的因素决定:饱满度和浓淡度。浓淡程度受外因影响,投茶量、冲泡的时间、水温和冲泡技巧等都有关系,投茶量多或者浸泡时间长,茶叶析出物量多,茶汤自然会浓度高,茶叶里的苦涩味和甜味更加明显,容易品尝出来。就跟煲老火汤一样,熬的时间久了,材料底子里的营养成分都被熬出来了,汤的味道自然浓烈。

而饱满度是内因,主要影响因素有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、有机酸和可溶性糖等各种含量。比如,还是那煲老火汤,材料的质量不同,汤的滋味就不一样。比如用鸡精、味精煮肯定比不上饲料鸡,用饲料鸡也比不上走地鸡、果园鸡。茶叶也一样,内质丰富优秀的茶叶,其茶汤不管是层次度,厚薄度,回甜度等都比普通的茶要好。

影响茶叶的因素

苦和涩:主要有咖啡碱和茶多酚含量决定。

甜:氨基酸、可溶性糖和果胶物质等决定。

酸:有机酸、部分氨基酸等。

所以,随着普洱茶的市场认知度越来越高,古树茶的需求也是越来越大。因为古树茶的茶树树龄大,扎根会越来越深入土地,从土壤中吸收到的养分就越丰富,顺滑甜柔。相反,如果茶树树龄低,扎根浅,加上种植密度大,吸收到的养分稀少,甚至还需要施化肥,这样的茶苦涩度高,刺激性也大。

一款好的茶,要考虑到树龄、树种、气候、产区和工艺,所以越是好的茶,越是香高、顺滑,其韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。

好的茶必定是顺滑甜柔,淡淡的

苦涩度高的茶容易找,但好的茶必定是顺滑甜柔、淡淡的。不单是普洱茶,其他茶种也必然是这样。大家都说老班章的茶非常霸气,但树龄高的老班章茶,其实也是非常甜、滑,苦涩度低。更不用说易武古树茶、冰岛古树茶等以柔甜著称的。只不过说,班章茶风格张扬,易武茶茶性内敛。

好的茶,咖啡碱和茶多酚和含量偏低,可溶性糖和果胶物质含量高,所以呈现顺滑甜柔的层次。而且好的茶内质丰富,直接会影响到其耐泡度,等泡到二十泡以后,还可以煮出更加滋味的茶汤。

所以对于刚接触普洱茶的茶友来说,要学会对比品饮,慢慢形成自己的口感标准。对于茶味的浓淡,也要结合茶叶的持久度和耐泡度去评判。茶的味道,只有品味过才知道。

 

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